Sản phẩm củ tỏi nguyên củ mang chỉ dẫn địa lý LÝ SƠN có điểm đặc thù hình dạng củ bé với ba chỉ số đặc thù về hình thái là “trọng lượng củ”, “chiều cao củ”, “đường kính củ” và hai điểm đặc thù về tính chất hóa học là “hàm lượng kali”, “hàm lượng các hợp chất lưu huỳnh hữu cơ bay hơi”. Kết quả so sánh sản phẩm củ tỏi có xuất xứ Lý Sơn với sản phẩm cùng loại có nguồn gốc ở các vùng địa lý xuất xứ khác như sau:

1. Đặc thù về hình thái:

- Hình dạng: tỏi nhiều tép và tỏi ít tép

Hình dạng
Trọng lượng củ
Chiều cao củ
Đường kinh củ
Tỏi nhiều tép
2,5 - 20 (g)/củ
18 - 35 (mm)
15 - 37,5 (mm)
Tỏi ít tép
0,4 - 4,3 (g)/củ
16 - 28 (mm)
6,5 - 19 (mm)

- Màu sắc: + Vỏ củ và tép có màu trắng vôi đặc trưng
                  + Thịt củ màu trắng ngà có sắc xanh đặc trưng

- Mùi: mùi thơm dịu (không nồng hắc)

- Vị: vị cay nồng, dịu nhẹ (không quá cay, ít cay, có vị ngọt đầu lưỡi)

2. Đặc thù về chất lượng:
  • Hàm lượng kali: 348-371 (mg/100g)
  • Hàm lượng các hợp chất lưu huỳnh hữu cơ bay hơi: 0,14-0,22 (% khối lượng chất khô)
  • Hàm lượng Allicin: 54,26-133,10 (mg/kg)
  • Hàm lượng Polyphenol tổng số: 0,15-0,28 (% khối lượng chất khô)